笔趣宝

第277章（第1页）

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把木炭碾碎包进棉布里，反复过滤。其实最好再配上细沙和粗沙。鉴于目前条件有限，只能将就过滤几遍。过滤晾干后，得到细盐跟沈清棠穿越之前吃过的细盐自是不能比，但比现下的粗盐好太多。腌制好的牛排，抹上厚重的黄油。黄油也是沈清棠自制。奶油持续搅拌分离出来的黄色油脂就是黄油。分离黄油的活是季宴时干的。普通人要做奶油都不容易，想做黄油更难。光不停地搅拌就累死人。偏季宴时是个开挂的，他很轻松就能办到。最起码看起来很轻松。就是有点费生牛乳。幸好，煎牛排不需要太多黄油。煎牛排要大火。周身涂抹好黄油的牛排一放到烧热的铁板上，就滋滋作响。奶香味浓烈。闻着都流口水。沈清棠没有征询大家的意见，直接把牛排煎至七分熟。别说在古代，就是现代，很多人都接受不了半生不熟的牛排。国人对生食接受度很低。古人更甚。煎牛排速度很快，一炷香的功夫就煎出五块牛排。本就以蜡烛照明，不用刻意就是烛光晚餐。围坐在桌边的五个人，十只眼睛巴巴地看着沈清棠。闻着牛肉的焦香和奶香，不自觉地吞咽口水。季宴时的眼睛更是片刻不离沈清棠的手。沈清棠没妄想教会大家用刀叉，直接把牛排用新剪刀剪成小块，分到每个人的盘子里。季宴时除外，他不让分要整块的牛排。至于西红柿和洋葱这类的点缀，没有。沈清棠在北川就没见过西红柿。七分熟的牛排剪开，也会看见内里的肉略有些粉红。李素问皱眉，“清棠，这牛排是不是还没熟？”沈清棠没解释，“娘，你先尝尝试试。”李素问犹豫了下，一脸壮士赴死的表情，咬了一小口牛排。除了季宴时，其余人齐齐看着李素问，一脸紧张。等她“试毒”反馈。“欸？”李素问睁开眼，低头看盘里的牛排，“没有生味。还挺嫩！很好吃。”其余人闻言纷纷拿起筷子。只有季宴时见沈清棠没有继续煎牛排的意思，提醒她：“两块！”沈清棠：“……”忘记这茬了。她只好再重新煎一块牛排。过程中，其他人开始陆续夸奖沈清棠煎的牛排好吃。“好奇怪！从来不知道牛肉可以这么香嫩。”“以前在京中，也没吃过这么味美的牛肉。”“是啊！牛肉切这么厚容易嚼不烂还塞牙。一般都是包饺子吃。”“对，或者吃烫锅子。不过吃烫锅子，厨师也是把牛肉片成近乎透光的薄片，稍稍在热汤水里一涮就能吃。”“……”沈清棠才给大家普及：“牛排不煎熟是有缘由的。”全熟的牛排肉质又老又干还很硬，而且若长时间烹饪水分流逝就没什么肉汁，美味自然要打折扣。七分熟的牛排最好吃，浅褐色中夹杂着一点儿粉。口感有弹性。鲜美多汁，口感厚重。尤其是古代的牛，不喂任何饲料，纯粹草养。青草不打任何农药牛的活动量又大，牛肉一点儿都不柴，特别嫩还有嚼劲。按沈家人的活动量，每人两块牛排都不一定能吃饱。只是下午刚吃了烤奶块喝了奶茶，这会儿不怎么饿，最后还剩了几块没煎的牛排。唯独季宴时吃了两块，盯着还没煎的牛排，朝沈清棠开口：“还要！”沈清棠拒绝，“不行！说好了，想吃肉得交干活！你把对联写了，明天我就给你做。”

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